Le Backeofe
Préparation: 45mn
Cuisson: 3h
Recette pour 6 personnes
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500gr de boeuf à braiser
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500gr d'échine de porc
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500gr d'épaule de mouton
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1 queue et 1 pied de porc (facultatif)
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1kg de pommes de terre
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3 ou 4 oignons
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3 gousses d'ail
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75 cl de vin d'Alsace (Riesling)
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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2 carottes et 1 poireau
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sel, poivre
Coupez la viande cube de 3cm) et faites là mariner pendant 24h dans le vin blanc avec le bouquet garni, 1 oignon émincé, du sel et du poivre.
Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre.
Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, la viande marinée et sa garniture aromatique, les oignons émincées, une nouvelle couche de pommes de terre, recouvrez le tout des carottes et du poireau émincés
Mouillez avec la marinade, complétez avec un bouillon ou de l'eau.
Fermez hermétiquement la terrine (avec de la pâte si possible) et laissez cuire au four, th 4 (120°) pendant 3h environ.
Servir dans la terrine avec une bonne salade!
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Joue de bœuf au gingembre
Préparation: 30mn
Cuisson: 2h
Recette pour 6 personnes
Coupez la joue en cube
Pelez les carottes et détaillez les en rondelles
Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faire saisir les cubes de viande et poudrez les de farine.
Remuez les pour les enrober de farine et mouillez avec le vin et le bouillon.
Ajoutez les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 2h à feu moyen.
Epluchez le gingembre puis coupez le en bâtonnets
Lavez, essuyez et ciselez le cerfeuil.
1/4h avant la fin de cuisson, ajoutez le gingembre.
Au moment de servir, saupoudrez avec le cerfeuil ciselé.