Le Backeofe Préparation: 45mn Cuisson: 3h Recette pour 6 personnes 500gr de boeuf...

22.10.2013

Le Backeofe

Préparation: 45mn

Cuisson: 3h

Recette pour 6 personnes

500gr de boeuf à braiser
500gr d'échine de porc
500gr d'épaule de mouton
1 queue et 1 pied de porc (facultatif)
1kg de pommes de terre
3 ou 4 oignons
3 gousses d'ail
75 cl de vin d'Alsace (Riesling)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 carottes et 1 poireau
sel, poivre

Coupez la viande cube de 3cm) et faites là mariner pendant 24h dans le vin blanc avec le bouquet garni, 1 oignon émincé, du sel et du poivre.

Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre.

Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, la viande marinée et sa garniture aromatique, les oignons émincées, une nouvelle couche de pommes de terre, recouvrez le tout des carottes et du poireau émincés

Mouillez avec la marinade, complétez avec un bouillon ou de l'eau.

Fermez hermétiquement la terrine (avec de la pâte si possible) et laissez cuire au four, th 4 (120°) pendant 3h environ.

Servir dans la terrine avec une bonne salade!

Joue de bœuf au gingembre

Préparation: 30mn

Cuisson: 2h

Recette pour 6 personnes
- 1,2kg de joue de boeuf
- 1,5kg de carottes
- 1/2 l de vin rouge corsé
- 15cl de bouillon
- 2 cas d'huile
- 2 cas de farine
- 1 petite racine de gingembre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Coupez la joue en cube

Pelez les carottes et détaillez les en rondelles

Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faire saisir les cubes de viande et poudrez les de farine.

Remuez les pour les enrober de farine et mouillez avec le vin et le bouillon.

Ajoutez les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrez et laissez cuire 2h à feu moyen.

Epluchez le gingembre puis coupez le en bâtonnets

Lavez, essuyez et ciselez le cerfeuil.

1/4h avant la fin de cuisson, ajoutez le gingembre.

Au moment de servir, saupoudrez avec le cerfeuil ciselé.